台式家常卤肉

　　特色

　　台湾卤肉饭可是鼎鼎大名，如此美味全靠这家常卤肉，滋味浓郁，肉香扑鼻，配一碗白饭就成了很满足的一餐。 热量：246千卡/每人

　　用料

　　食材：

　　五花肉    500g

　　鸡蛋       6枚

　　干香菇    10枚

　　海米       10g

　　老姜       1块(约5g)

　　蒜    3瓣

　　调料：

　　油葱酥    3汤匙(45g)

　　生抽       2汤匙(30ml)

　　老抽       1汤匙(15ml)

　　八角       2枚

　　绍兴黄酒       2汤匙(30ml)

　　冰糖       2汤匙(30ml)

　　五香粉    2茶匙(10g)

　　盐    1/2茶匙(2g)

　　油    1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、五花肉洗净，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm见方的丁。大火烧开煮锅中的水，放入五花肉丁汆烫出血沫，捞出用热水洗净备用。

　　2、老姜和蒜分别切末。干香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，然后切成0.5cm见方的小丁。海米用温水浸泡30分钟，捞出后切成碎末。

　　3、另取一个煮锅，放入鸡蛋和足量冷水用中火煮熟。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。

　　4、中火加热炒锅中的油至5成热，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入绍兴黄酒，并加入油葱酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入足量热水(没过所有材料1指深)。

　　5、烧开后将所有材料连汤汁放入砂锅，加入煮蛋用小火加盖焖1.5小时。最后调入盐再继续煮10分钟即可。

　　小贴士

　　制作家常卤肉一定要焖足火候，这样才会将肉中的油融入汤中，滋味更浓。同时最后收汤时也不要把汤汁收得太干，这道菜必须有足够的汤汁，吃起来才会味道更浓。