薄荷牛肉卷

　　特色

　　薄荷在使用方法上如此简便，新鲜的薄荷又比干制的薄荷要更好，那就乘春夏薄荷生长极佳的季节种植一盆薄荷吧。薄荷的适应性非常强，是新手最易种植的香草，只要保证它的水分充足，在光线明亮但不直接照射的地方，它就可以快速地生长起来，这样你可以随时采下新鲜的薄荷叶食用，泡茶入菜均可。千万不要担心采摘薄荷叶对薄荷有何损伤，薄荷是越采摘越茂盛的香草之一。不过，在此要特别提醒：薄荷的芳香辛散功能对于体虚多汗者不宜多用。

　　用料

　　食材：

　　越南春卷皮    6张

　　瘦牛肉    50g

　　薄荷       50g

　　朝天椒    2枚

　　蒜    1瓣

　　绿豆芽    50g

　　粉丝       10g

　　青柠       1枚

　　调料：

　　鱼露       1汤匙

　　白砂糖    1汤匙

　　做法

　　1、牛肉切薄片，每片都用刀背拍松。薄荷洗净一半切碎，一半取叶留用。粉丝泡发。朝天椒切片。蒜切末。

　　2、青柠取汁，加入鱼露、白砂糖、冷开水(2汤匙)、朝天椒片和蒜末调匀成调料汁。

　　3、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉片烫熟。

　　4、在牛肉汤中放入放入绿豆芽汆烫片刻捞出控干，再放入粉丝，煮熟过凉。

　　5、将熟牛肉、粉丝、绿豆芽和薄荷碎放入碗中，倒入调料汁拌匀。

　　6、越南春卷皮放入加入少许白醋的温水中浸泡至回软(约20秒)。

　　7、将越南春卷皮铺在案板上，在中间排放3片薄荷叶，然后在薄荷叶上放上拌好的馅料，包紧即成。