产后通乳调养餐:奶油鲫鱼
奶油鲫鱼
材料
鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、白汤500克。
调料
熟猪油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。
〔做法〕
1.将鲫鱼去鳃、内脏,洗净,用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。
2.把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,洗净,去腥。
3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅加入猪油25克,烧至七成热,放入葱结、姜片爆出香味,放入鲫鱼略煎,翻身,洒入料酒略焖,随即放入白汤500毫升、冷水150毫升、猪油25克,盖上锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖至鱼眼凸出,放入笋片、盐、味精,调回旺火又滚至汤呈乳白色,加入豆苗略滚,拣掉葱、姜,起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边。
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