福圆腰果

　　特色

　　这道菜腰果酥脆，龙眼干香甜，口味咸、甜、鲜兼有。除了平日冬补食用，它也是坐月子的好补品，对于产后女性来说非常有益——麻油可以加速伤口愈合，而龙眼干则能够补益血气。

　　用料

　　生腰果    100g

　　龙眼干    100g

　　姜片      2片

　　冰糖      10g

　　芝麻油    15ml

　　酱油      10ml

　　油        15ml

　　做法

　　1. 将腰果洗净后放入汤锅中，加入冰糖及没过腰果的水量，烧开并用小火煮至水分收干，期间要不停摇动汤锅或者搅拌腰果，以防黏锅。煮好后，将腰果盛入大盘中摊开稍晾凉。

　　2. 炒锅中注入凉油，把腰果放入锅中，开火后用文火浸炸，至腰果表面呈浅黄色，捞出沥油，并盛入大盘中摊开以加速冷却。

　　3. 取炒锅倒入麻油，烧热后放入姜片爆香，接着倒入龙眼干，小火炒开后，再加入腰果拌炒，沿锅边调入酱油，快速炒匀后盛出即可。

　　小贴士

　　这里所用的龙眼干是药用的，可以在中药店买到。炸腰果和炸花生米一样，一定要凉油入锅，小火浸炸。