孕期口味的变化真的太奇妙了，这会成为很长一段时间你与别的准妈妈的谈资。我曾经说过怀孕给我口味上带来的改变，以前不太吃的茄子和大葱，竟然在孕期成了我恨不得每天都要吃的宝贝。

　　就这个猪肉大葱馅儿的包子，在我孕早期的某个阶段，真是天天吃顿顿吃都不厌烦，后来我就干脆给肚子里的小宝宝起了个名字，叫“肉包儿”。中国的很多地方，都管怀孕时嘴馋叫“害口”，我记得当初我害口的几样东西分别是：猪肉大葱包子、各种做法的茄子、凉皮和过油肉拌面，而且后两种还必须是路边摊儿的，连餐厅的都不爱吃，真是太怪了。你一定要好好地享受和品味“害口”那段神奇的岁月，未来的日子里，每每提及都会让你感到幸福。

　　怀孕早期天天吃的

　　猪肉大葱包子

　　包子皮的原料

　　○ 普通面粉500 克

　　○ 酵母7.5 克

　　○ 泡打粉7.5 克

　　○ 清水300 克

　　馅料的原料

　　○ 猪肉馅300 克

　　○ 大葱葱白2 根

　　○ 姜末5 克

　　○ 清水100 毫升

　　○ 料酒3 汤匙(45 毫升)

　　○ 生抽3 汤匙(45 毫升)

　　○ 蚝油1 汤匙(15 毫升)

　　○ 豆瓣酱3 汤匙(45 克)

　　○ 香油1 茶匙(5 毫升)

　　做法

　　1 1 将酵母、泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后， 2 用手将面团揉光滑。

　　2 3 把面团放入微波炉(或烤箱)中，再放入一杯开水，关上门。4 不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40 分钟。

　　3 5趁着发面的时间，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，6沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，7倒入料酒、生抽、蚝油和豆瓣酱搅匀。

　　4 8葱白洗净后切碎放入肉馅，9再放入姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。

　　5 10面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞且不回缩就是发好了。11用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。

　　6 12将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，13然后再揪成大小如乒乓球一样的面剂子。

　　7 14~15把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形包子皮。16~19一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指、食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。

　　8 20 蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，21 放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15 分钟。

　　9 22 打开火，先用中火煮开水，上汽后蒸12 分钟后关火， 23 不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子， 24 这样包子不会回缩，样子也比较饱满好看。

　　包包子的面粉，用超市的普通面粉就可以。我个人比较喜欢香雪的雪花粉。不用买自发粉，用普通面粉配合酵母和泡打粉来发面，口感和样子更好。500 克的面粉，配酵母7.5 克、泡打粉7.5 克和清水300 克，是我尝试过很多次的一个配方，但面粉的吸水程度根据季节有所变化，水量可能需要进行微调，请自己掌握。和面时，千万不要一次性把水都倒进去，一点点地加水会比较容易控制。和好的面团，放入家中的烤箱或微波炉这样能保证密闭的空间中，加入一杯开水，既有温度，又有一定的湿度，有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦，我们只是需要一个密闭的空间而已。您可以选择猪肉馅、羊肉馅或牛肉馅来做这个包子，但记得往肉馅里加入一些水，吃起来馅料会更可口，不干，不硬。水也要一点点地加，而且要沿着同一个方向搅拌。

　　馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃。如果觉得大葱太贵，一半大葱一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口感呢。调馅时，放了生抽、蚝油和豆瓣酱，就不要再放盐了，这几样东西都是咸的，或者搅拌好尝一下觉得不够咸，再适当加一点盐搅匀。我是北方人，比较喜欢用酱和馅的方法，一是提味儿，二是上色。包子包好后，放入蒸锅中盖上盖子再发酵15~20 分钟，蒸出来的包子口感更好。

　　--本文摘自由中信出版社授权的《怀孕就要好好吃》一书