猪肝菠菜汤

　　材料

　　猪肝100克、菠菜150克。

　　调料

　　酱油、盐、味精、花椒水、肉汤、猪油各适量。

　　〔做法〕

　　1.把猪肝洗净，切成小薄片；菠菜洗净，拧成小段。

　　2.锅内放入肉汤，汤烧开后把猪肝、菠菜倒入锅内，加上酱油(少许)、盐、花椒水，待汤烧开时，把猪肝、菠菜捞在碗内，撇净汤内浮沫，加少许猪油，把汤浇在碗内，加味精即成。

　　小黄鱼汤

　　材料

　　小黄鱼250克、雪里蕻25克。

　　调料

　　植物油100克、肉汤250克，黄酒、盐、糖、淀粉、味精、葱、姜末、香油各适量。

　　〔做法〕

　　1.小黄鱼洗净去头和内脏，加盐、黄酒、淀粉腌一会。

　　2.起油锅，热七成，把小黄鱼放到油里两面煎黄，然后捞出。

　　3.锅底留油，将姜、葱末、雪里蕻煸炒一会儿，放入肉汤、糖，烧开后放小黄鱼，最后加香油、味精调味即可。

　　汆脊髓脑汤

　　材料

　　猪脊髓两条，猪脑两个，黄瓜、水发玉兰片、鱼骨各少许。

　　调料

　　酱油、料酒、姜汁、盐、味精、糖、面粉各适量。

　　〔做法〕

　　1.将黄瓜洗净，切成长片。

　　2.将玉兰片、鱼骨均切成长片，分别放入开水内焯透，捞出。

　　3.将猪脑上的血线摘除，与脊髓一起洗净，放入开水锅内，倒入料酒和姜汁；水开后，用微火炖熟，捞出过凉，然后将猪脑劈成四半，脊髓切成段。

　　4.锅内加入高汤，将脊髓、猪脑、鱼骨、玉兰片和黄瓜下水，放入姜汁、味精、盐和酱油；烧开后，撇去浮沫，盛入大碗内即成。