烘肉蛋饺

　　材料

　　鸡蛋4个、猪肉60克、慈菇3个、青菜150克、葱3克、虾米3克。

　　调料

　　豆油、盐、水淀粉、猪油(熟化)各适量。

　　做法

　　1. 用温热水泡洗虾米，切碎；慈菇去皮洗净，用刀拍破剁细；青菜洗净，切成片；葱洗净，切成细花。猪肉洗净，剁成碎末，和入慈菇、葱花、虾米、淀粉、豆油，调成馅儿待用。蛋打散于碗中，加盐用筷子调匀，使成蛋汁。

　　2. 放少许猪油于炒菜用的锅内，置火上，然后倒出油，随即将一大匙蛋汁倒于锅内，将手柄一转，使蛋汁在锅内成圆的饺皮形，趁蛋汁未全干时，急取肉馅放上，用筷子将蛋皮折合做成蛋饺；如法再做其余的蛋饺，将蛋汁做完为止。

　　3. 放汤少许于锅内，加猪油，放入青菜微煮再加盐，调好后放入蛋饺，小火烘5分钟至熟。