宝宝的智力“吃”出来

　　每个妈妈都想让自己的宝宝聪明伶俐，所以都特别关注宝宝大脑发育和智力有关的食物，的确，食物中的某些元素可以影响宝宝的智力。孕妈咪快来学习，如何吃出个聪明的健康宝宝来。

　　铁

　　铁是人体中必需的微量元素，人体内铁的总量约4～5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它。铁主要依靠食物摄入，缺乏的话就会出现皮肤苍白，舌部发痛，疲劳或无力，食欲不振以及恶心，对健康有很大的影响：缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。

　　孕妈妈若有贫血，身体能力会明显下降，可增加宝宝的死亡率。铁缺乏可引起宝宝心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏的早期，虽然还未出现贫血的症状，但宝宝的认知能力已经受到影响，而且在以后补充铁后也难以恢复。科学家通过动物试验表明，短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。以后补充铁可纠正身体内的铁储存，但对脑中的铁含量不起作用。缺铁有一个特点是抗感染能力降低，并且会使人在寒冷环境中保持体温的能力受损。身体中缺少铁的话会增加铅的吸收，引起铅中毒。这两种原因都会使宝宝的智力受损。

　　铁一般以两种形式存在于食物中：一种是植物中的非血红素铁，它必须在胃酸作用下，还原成亚铁离子后才能被吸收。如果饮食中含有较多植酸盐、草酸盐、碳酸基，则可与铁形成不溶性铁，铁的吸收就会减少。总的看来，植物性食物中铁的吸收率较低，动物性食物吸收率较高，但牛奶例外，是贫铁食物，蛋类中由于存在卵黄高磷蛋白，铁吸收率亦较低。为了防止缺铁的形成，日常膳食中应多搭配动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等。

　　多不饱和脂肪酸

　　宝宝的大脑发育离不开多不饱和脂肪酸。脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。

　　孕妈妈平时听的最多的DHA和EPA就是ω-3多不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种。EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能，俗称“血管清道夫”。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。　　

　　ω-3 多不饱和脂肪酸，是由寒冷地区的水生浮游植物合成，以食此类植物为生的深海鱼类(野鳕鱼、鲱鱼、 鲑鱼等)的内脏中富含该类脂肪酸。1970年，两位丹麦的医学家发现格陵兰岛上的居民患有心脑血管疾病的人要比丹麦本土上的居民少得多。格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为主，他们喜欢吃鱼类食品。由于天气寒冷，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜和水果易患心脑血管疾病，寿命会缩短。但是事实恰恰相反，爱斯基摩人不但身体健康，而且在他们之中很难发现高血压、冠心病、脑中风、脑血栓、风湿性关节炎等疾病。无独有偶，这种不可思议的现象同样也发生在日本的北海道岛上。当地渔民的心脑血管疾病发病率明显低于其它区域，北海道人心脑血管疾病发病率只有欧美发达国家的1/10。在我国，也有研究发现浙江舟山地区渔民血压水平较低。其实问题就在于上述这些人的膳食中以鱼类为主，鱼类富含长链的不饱和脂肪酸，这就是他们保持心血管健康的原因之一。

　　TIPs：多不饱和脂肪酸补脑作用大！

　　☆保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

　　☆使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

　　☆降低血液黏稠度，改善血液微循环。

　　☆提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

　　孕妈妈每周可以选择吃2次深海鱼来补充多不饱和脂肪酸，还可以选用橄榄油、茶籽油作为烹调用油。

　　锌

　　锌有许多重要作用，和孕妈妈及宝宝相关的：

　　1.锌是人体中100多种酶的组成部分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用。

　　2.锌是DNA聚合酶的必需组成部分。缺锌时蛋白质合成会出现障碍，可导致侏儒症、损伤组织愈合困难、胎儿发育受影响，进而使宝宝的智力发育迟缓。

　　3.锌参加唾液蛋白的构成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退，宝宝吃不下饭就无法摄入可以帮助大脑发育的食物，影响到智力。

　　4.锌参加维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。

　　5.促进性器官正常发育保持正常的性功能。缺锌可导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。

　　6.保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。

　　7.维护免疫功能。根据锌在DNA合成中的作用，缺锌时导致免疫细胞增殖减少，胸腺活力降低。由于锌在抗氧化生化酶中的作用，缺锌导致细胞表面受体发生变化。

　　锌在整个孕期中，最重要的作用是促进生长发育，它和蛋白质直接作用于生长发育不同，锌是调节了DNA复制、转译和转录，与蛋白质的合成，细胞生长、分裂、分化的过程都有关。这个过程就是宝宝从最初的受精卵变成一个鲜活的小生命的过程，可以想象，在这个漫长的过程中，如果缺少了锌，使其中任何一个环节停顿下来，会是一个怎样可怕的后果。

　　富含锌的食物有：动物肝脏、贝壳类、鱼、牡蛎、瘦肉、罐装鱼、硬奶酪、粗营养食物、坚果、蛋和豆类。

　　蔬菜中也含有较小量的锌，并且也含有混合成分如肌醇六磷酸和草酸盐，而这两种成分能捆绑住锌，使其不能被身体充分吸收。谷物中的锌被发现主要存在于胚芽和麦麸这样的包裹物中，所以提纯和加工提炼会使食物的外层包裹物丧失殆尽，因而大量存于其中的锌就会丧失，只有少量的锌被保留下来。因此锌的总量减少。例如，提纯过的面粉将失去77%的锌，提纯过的大米会损失83%的锌，并且谷类的精加工会使原天然的未加工的粗糙谷物平均丧失80%的锌。谷物精加工的唯一的益处是，它们的肌醇六磷酸含量降低了，而肌醇六磷酸是限制锌被身体吸收的物质。所以更多的锌实际上从加工过的面包和谷物里被身体吸收了。 　　

　　孕妈妈应该从鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉等红色瘦肉、动物肝肾中补充锌，这样可以保证它的吸收利用率。

　　厨房秘笈

　　金枪鱼色拉

　　食材：金枪鱼肉100克，黄瓜、圣女果、球生菜各50克，低脂色拉酱2勺。

　　制作步骤：

　　1.金枪鱼洗净后蒸熟，待冷却后把肉撕开。

　　2. 用凉开水把黄瓜、圣女果、球生菜冲洗干净，切成小块。

　　3.将所有原料用色拉酱拌匀即可食用。

　　营养功效：

　　金枪鱼属深海鱼类，含有丰富多不饱和脂肪酸，适合孕晚期妈妈。

　　葱油花蛤

　　食材：花蛤250克

　　制作步骤：

　　1.花蛤用水浸养，待其吐尽泥沙，洗净。

　　2.锅中倒2小勺油，放入葱段煸至香味溢出，再放入花蛤，加黄酒、姜片，炒至花蛤完全张开，撒些生抽酱油即可。

　　营养功效：

　　花蛤是贝壳类食物，含丰富的锌，适合孕妈妈补锌。

　　有问必答

　　Q。为了宝宝能聪明些，我一怀孕就开始补充DHA胶囊。另外听说深海鱼含多不饱和脂肪酸较多，我对海鱼也不过敏，干脆每天都吃深海鱼为宝宝补脑吧。可以吗？

　　A。宝宝的脑细胞增殖在怀孕28周进入高峰，一直到宝宝6个月是个关键时期，所以怀孕28周以后开始补充DHA胶囊比较有效果。

　　每天吃深海鱼的做法并不妥。如今深海鱼类面临汞超标的危险，建议每周摄入不要超过生的重量340克，这样比较安全，既可以补充多不饱和脂肪酸，又不会汞中毒。

　　文/上海国际和平妇婴保健院营养科 严之彦