东安子鸡

　　材料

　　小母鸡1 000克、红甜椒100克、绿甜椒100克、干辣椒5克。

　　调料

　　葱、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡汤、味精、醋、盐、酱油、香油、植物油各适量。

　　〔做法〕

　　1.将活小母鸡宰杀去毛、开膛、去内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉。

　　2.将小母鸡剁成块；葱、姜、红绿椒切丝备用。

　　3.炒锅内放油烧至六成热时，下花椒，炸出香味后捞出，加入蒜、姜和干辣椒，煸炒几下。

　　4.放入鸡肉煸炒，加盐、醋、味精、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘即可。