蛋白质的秘密

　　显而易见，蛋白质是日常饮食非常重要的组成部分。但是，它可不是饮食中最重要、最基础的部分，这就是风行一时的高蛋白&低碳水化合物饮食风尚误导公众的地方了。现在，你知道了我们不该舍弃复杂碳水化合物食物，但是，你是否因此就过量补充蛋白质？哦，当然不应该这样。你是不是很难怀孕？研究表明，蛋白质过量—尤其是动物蛋白摄入过量—会引起生殖道内胺水平升高。哈佛的研究学者对18 000多位女性进行生育能力的调查发现，“动物蛋白摄入量最高的女性群体比摄入量最低女性群体罹患不排卵不孕症的概率高39%，而摄入植物蛋白的女性群体其研究结果恰恰相反，植物蛋白摄入量最高的女性群体比摄入量最低女性群体罹患不排卵不孕症的概率要低很多”。

　　而且，我们也一定不能通过鸡蛋来补充蛋白质。有一项在阿根廷进行的研究发现，平均每周吃一个半鸡蛋的人患大肠癌的概率要比一年都吃不上11个鸡蛋的人高出5倍。世界卫生组织对来自34个不同国家的调查数据进行分析之后得出结论，食用鸡蛋与直肠癌、结肠癌致死有着密切的关系。另一项研究发现，即便是适量食用鸡蛋也会令罹患膀胱癌的概率提高3倍。还有多个研究发现，卵巢癌(发病率和致死率)跟吃鸡蛋也脱不了干系！你可别说 “我吃绿色的、放养鸡生的蛋总该没问题吧”，呸呸呸，这是某些人(暗指相关利益群体和个人)对公众的阴谋误导—他们可不会顾及到你的直肠、结肠、膀胱和卵巢。

　　这样说的话，我们到底应该吃什么来补充蛋白质呢？说到蛋白质，普通的美国人脑海中马上浮现出了健身馆里强壮的肌肉，你很可能会想说：“我每天只要多吃点儿鸡肉、牛肉或是鱼就可以摄入一定量的蛋白质。”(注意哦，这里我可没有再点奶制品的名，如果你读完上一章后还想吃奶制品的话，我可要踢你的屁股哦。)不管怎么说，我们可能都会多少受社会习惯的影响，不自觉地就会认为，只有奶制品、鸡肉、牛肉、鱼肉这类食物含有蛋白质。但是，这可是大错特错的，也好，因为你现在已经知道了，这类食物对你和正在茁壮成长的宝宝的健康存在着多严重的威胁。

　　性激素，药品和工厂化农场

　　在工厂化农场里，动物们都被养在了尽可能小的空间里，它们在这种地方“长大”才能让农场主们尽可能地扩大养殖的利润空间。除了抗生素和砷，合成类固醇也常常用在动物饲养当中。据报道，大概99%的商用肉牛都被使用了生长激素！当我们在吃肉的过程中，我们也摄入了生长激素，难怪美国人都要为体重问题伤脑筋—因为我们其实是在定期摄入生长激素呢。

　　20世纪80年代早期，波多黎各数以千计的孩子们因为吃了打过激素的牛肉，得了卵巢囊肿，过早地开始性发育。《人类繁衍》杂志刊登了一项新的研究，据称，怀孕期吃肉越多的女性，她们的儿子精子浓度就越低！现在，有15%的白种人和将近50%的非裔美国女孩在8岁就开始了青春期！

　　事态还在恶化，美国国防部委托进行了一系列关于玉米赤酶醇的实验，玉米赤酶醇是一种最为常用的合成雌激素。研究学者们发布了关于“超级”癌细胞生长的论文，并且质疑说玉米赤酶醇与乳腺癌有关系。欧盟禁止在食用肉畜身上使用激素，那么美国呢？美国人吃激素肉的胃口好着呢！

　　疯牛病，化学物……何时能结束？

　　不幸的是，美国对肉食品安全问题的忽视还远不止这些。在日本，宰杀后用于人类食用的牛100%都要进行疯牛病检测。在美国，我们的检测率大概只有0.010428%(这一长串的数字对你的数学可是个考验，其实是不到1%的1/10)。前农业部副部长迈克·约翰斯承认，这种检测不是为了保护消费者避免疯牛病感染，而是为了了解疯牛病的传播情况。这让我们可怎么放心呢！嗯，我们就在想，这是否就是65个国家全部或部分禁止进口我国牛肉的原因所在呢？很可能就是这样。又或者是美国食品药品安全管理局根本就是允许在肉类、禽类产品上喷洒活病毒。是的，可以喷洒6种不同的病毒，但肉制品企业压根也没有义务告知消费者哪类产品被喷洒了病毒。

　　不幸的是，即便是美国农业部和美国食品药品安全管理局下令禁止使用激素、类固醇和抗生素，我们食用的肉还是会受到其他有毒化学物的污染。下面就让我们一起来看看杀虫剂的基础知识吧！杀虫剂用在庄稼上是为了农作物免受害虫的残害。有些农作物是人吃的，那我们肯定会在吃前好好清洗，可以洗掉部分的化学物。但有些农作物是给牲畜吃的，在喂牲畜前不会进行清洗。而且，跟人吃的农作物不同，这些饲养作物在使用杀虫剂方面可没有任何限制。美国每年杀虫剂的使用量超过10亿磅！而其中80%左右都用在了4种主要的饲养作物上。而且，杀虫剂还会直接喷洒在动物身上来杀死寄生虫、昆虫、啮齿类动物和各种真菌。所以，你明白了吧，我们吃的那些动物其实是主要的杀虫剂摄入体，而且，它们一辈子都逃脱不了杀虫剂的毒害。当我们吃肉的时候，我们也同时吃进了杀虫剂。杀虫剂已经积存在了动物的脂肪组织和集体细胞当中，所以我们肉眼是看不到的。当你吃肉的时候间接吃进的杀虫剂可能比你直接吃进杀虫剂处理过的食物还要多。

　　更为不幸的是，危害我们的远不止杀虫剂，还有除草剂、印刷电路板、溴化阻燃剂、溴二氟乙烷—这些化学物会污染我们的水系，影响食物供应。而且，动物脂肪组织会吸收并积蓄这些化学污染物—我们称其为“生物累积”。当所有这些环境污染物进入到食物链中时，就会累积得更多—我们称其为“生物放大(生物富集)”。所以，一粒玉米里可能含有大量的残留毒物，然后牛、鸡、猪吃了这颗玉米后会吸收其中大部分的残留毒物，而再然后，当人又吃了这些牛、鸡、猪之后就会吸收更多的残留毒物。

　　吃鱼怎么样

　　长时间以来，鱼都被视为蛋白质界的“黄金宠儿”，但在2001年和2004年，美国食品药品安全管理局和美国环境保护局对儿童、孕妇、哺乳期女性、准备怀孕的女性宣布了一条关于吃鱼的提议，给海产品消费带来了不小的负面影响。美国1/6的女性血液中的汞含量之高足以让宝宝陷入危险之中了。汞会导致胎儿畸形，智商和运动机能低下，会引起中枢神经系统受损。研究发现，爱吃鱼的妈妈生的宝宝走路和说话都会比较慢。

　　你会时常告诫自己说万物适量即可，一些鱼类含有对人体有益的ω- 3脂肪酸，每个人都说你应该每周吃2~3次鱼才能补充有助心脏健康的ω- 3脂肪酸，对吗？嗯，事实上，并不是如此。《大不列颠医学杂志》最近公布了一项研究结果，吃鱼对心脏健康并不一定能起到有益作用。这可能是因为某些鱼含有大量的胆固醇和饱和脂肪。事实上，人们可能忽略了人体还可以从核桃中摄取ω- 3脂肪酸，核桃不含胆固醇，而且饱和脂肪的含量也很低。总之不管怎么说，我们希望您不要再忽略掉《美国心脏病学杂志》上刊载的一项重要研究，那就是核桃对防治动脉硬化有不错的功效哦。

　　该死的蛋白质

　　动物食品，不管是牛奶，还是奶酪、鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉或是鱼肉，他们不仅仅含有胆固醇，而且还含有不饱和脂肪和饱和脂肪，当然也少不了细菌、激素、类固醇、杀虫剂、化学污染和抗生素！嗯，所以呢，我们为什么还要冒死吃这些东西呢—难道是因为它们含有大量的蛋白质？总的来说，我们是冒着得上心脏病、肥胖症、糖尿病和各种癌症，以及让未来宝宝遭遇健康问题的巨大风险来吃这些东西的，因为我们已经被洗脑了，以为这些食物是蛋白质的唯一来源呢。事实上，我们完全可以通过各种水果、蔬菜、谷物、坚果和豆类这些替代食品来摄取足够的蛋白质。而且，巧的是这些食物对人体健康，包括对你自己和宝宝也是大有裨益！多吃各种各样的豆子、豌豆、扁豆、坚果，以及全麦面包和意大利面、麦片、小米、大麦、藜麦、荞麦、燕麦、苋菜、糙米、土豆、红薯、西蓝花、甘蓝、芦笋、油梨、大豆、豆腐—这类健康食品的名录真是数不胜数。水果、蔬菜、豆类、坚果和谷物，所有这些食物都富含蛋白质。

　　肉类并不是唯一的完全蛋白质食物，当然，这个观点可能有悖于我们的生活常识(你可能会觉得非常吃惊、非常意外)。不止于此，大豆里面含有所有的人体自身无法合成的各种氨基酸。即便是你不吃大豆，你也可以从多种蔬菜、水果、豆类食品、坚果以及全麦食品中获得所有的氨基酸，而且，你也不必一顿饭就吃进所有这些健康食物，只要你坚持每天吃其中的一部分，你就能摄取人体所需的所有氨基酸！所以，不要把眼睛只关注在肉类上，你可以吃很多别的好东西呢。

　　大豆传奇

　　你到底是应该吃大豆呢，还是不应该吃呢？关于大豆存在着太多的争议。我们真的很难明白该去相信什么，真正的“事实”又是什么。支持食用大豆的人们说它简直是万能的—能够降低胆固醇，减少心脏疾病，降低患各种癌症的风险。而反对者则认为它会削弱甲状腺功能，限制人体矿物质吸收，而且会引发癌症。下面，我们来列出一些“力挺大豆者的理由”：

　　大豆是“完全蛋白质食物”，也就是说，它们含有我们人体无法合成的重要氨基酸。

　　低热量。大豆蛋白质含量是红肉和奶酪的2倍，是全脂牛奶的10倍还要多。

　　大豆富含ω- 3脂肪酸。

　　相比于鸡蛋，大豆含有更丰富的铁、钙、磷和维生素B。

　　大部分声称大豆有副作用的研究都是基于动物实验得出的结论。但是，鉴于物种多样性的差异，动物实验的指标并不可靠。(这方面的例子不胜枚举：酞胺在动物身上的检测结果是安全的，但却会引发可怕的儿童先天畸形。减肥良药“芬—芬”①的动物实验是安全的，但却会导致人类心脏异常。奥普是治疗关节炎的药物，用于动物身上是安全的，却能致人死亡！)

　　回溯整个人类历史，人们吃大豆吃了上千年，并没有发现任何的不良副作用，事实上，它还有助于降低癌症和心脏病的发病率。

　　不过有一点请你一定要注意，大部分大豆都经过转基因育种，而且，生长过程中被喷洒了大量的杀虫剂。所以，如果你选择吃豆制品，那你最好只吃有机大豆。依常识而言，一种食品的加工过程越复杂，它对人体健康的有益作用就越少(比如说，直接吃苹果和坚果要比吃由它们作为原料制成的能量棒要健康哦)。纯粹的大豆、毛豆、豆酵饼、味噌要比别的复杂加工而成的豆制品有营养得多。不过，当我们要在鸡肉与豆制素鸡、肉类与素肉，奶酪与豆制奶酪中作出选择时，我们肯定每次都要选豆制品。(还有一点仅供参考：很多人都觉得豆制品是人在戒掉吃肉和奶制品过程中最棒的过渡性食物，所以，人们一般在吃了几个月甚至1年豆制品之后就不再吃了。)当然，你也可以两者都不选。即便是你不吃任何动物食品和豆制品，你也一样会健健康康地稳度怀孕期。只要你每天均衡地吃蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果和各种种子，听从医生的建议补充各种营养剂，你和你的宝宝都会非常健康的。

　　脂肪的优点

　　不吃肉，不喝奶制品的一大好处就是降低脂肪摄入，这是件好事。但是，脂肪可以构建和修复机体组织，分泌激素，帮助机体传输维生素，它也是宝宝健康成长发育必不可少的一种物质！所以，你一定要确保自己摄入优质脂肪，像极为重要的脂肪酸、ω- 3脂肪酸、ω- 6脂肪酸，这些优质脂肪存在于深色的绿叶蔬菜、大豆、油梨、坚果、种子，以及由坚果和菜籽(比如核桃、亚麻籽、南瓜子)榨出的油里。所以，一定不要让自己变成抵制一切脂肪摄入的傻瓜—一定要记得每天吃上面列出的食物哦。

　　不过，还有一点请您一定注意：大豆和坚果过敏症是很常见的。所以，如果你、你的丈夫或是别的家人有大豆和坚果过敏症，那么，切记！在吃这些东西之前一定要咨询医生哦。