拌蹄冻

　　材料

　　猪蹄4只。

　　调料

　　桂皮、八角、花椒、黄酒、姜、葱、盐、大蒜瓣、香油、味精、酱油适量。

　　〔做法〕

　　1.将猪蹄洗净，去毛，烧开水烫一会儿取出，桂皮、八角、花椒、姜、葱用纱布包好后，和烫过的猪蹄一起下锅，加水1 000毫升，再加黄酒、盐，旺火烧开，文火煮烂。

　　2.将煮烂的猪蹄剔除骨头，撒上葱花，冷却后即成蹄冻。

　　3.吃时将蹄冻切块，将大蒜泥、香油、味精、酱油调成卤倒进蹄冻拌匀即可。