红烧桂鱼

　　材料

　　桂鱼1条，约500克。

　　调料

　　植物油、酱油、蒜瓣、黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱各适量。

　　〔做法〕

　　1.桂鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身直划三刀，抹上盐、黄酒、淀粉腌10分钟。

　　2.油锅烧开，降至七成，放进鱼炸至两面呈黄色，出锅待用。

　　3.锅留底油，下入酱油、姜末、蒜泥、盐、葱、糖，加点水烧开，把鱼放进，翻身用淀粉勾芡，加味精即可。