孕妈妈怎样吃水产才安全

　　前面介绍了很多水产，诚然，像大家知道的那样，水产品营养价值高，高蛋白、低脂肪，胆固醇少，还富含能帮助宝宝大脑发育的Omega-3脂肪酸。于是很多孕妈妈每天吃鱼吃海鲜，龙虾、鲍鱼、深海鱼日日不断。

　　水产的营养高，但也有潜在的危险，怎样吃水产对孕妈妈才是最安全的呢，现在我们就来介绍一些关于水产挑选、储藏和食用时的注意事项。

　　挑选时新鲜第一

　　与肉类相比，水产品更容易变质，水产一旦变质，就会丧失营养价值，食用时口感也会大打折扣。有些水产不新鲜时食用还容易发生食物中毒的危险。

　　让孕妈妈吃新鲜的水产是非常重要的，通常来说，新鲜的水产能保持原有的形态、色泽，质地坚实、饱满、富有弹性，有正常的含水量。如果水产形态变形、干瘪、肉与骨壳脱离，或出现变色或色泽减退、失去光泽，质地松弛、塌软、无弹力，含水量过多或过少都说明水产已经不新鲜了。

　　不新鲜的水产，蛋白质分解成胺类而产生腥味，所以味道很明显。但现在有些超市出售的水产，是放在冰上的，或在冰冻的状况下，因为温度低不利于气味的挥发，消费者往往闻不到。这时可以看看水产的鳃或泄殖腔孔有没有黏污物外溢出来，如果没有粘污物，只有一层透明光滑的粘液遍布全身，说明水产还是很新鲜的，否则就是不新鲜的水产。也可以用手摸一下冰下的鱼体，然后把手搓搓，闻闻味道，如果有很严重的腥味，也是水产不新鲜的表现。

　　超市还有一种水产，看似新鲜洁白，外层被一层厚厚的冰包裹着，这样的水产价格还不贵，很容易吸引消费者的眼球。这里要特别强调，千万不要贪便宜，这样的水产，看似很大，实际却是大块的冰壳，既无法判断其肉质是否紧密，也很难判断气味是否正常。等解冻后会发现水产本身只有一点点，而且质地松软。这样的东西，再便宜也是很不合算的。

　　五招教你辨别水产的新鲜程度：

　　1.“看”，看鱼体外表是否光亮，完整性好不好；

　　2.“摸”，触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否破裂，鱼鳞是否很容易剥落；

　　3.“嗅”，鱼腥味较重或特别洁白、肥嫩、有异味的水产品要警惕。

　　4.有些水产品要通过用手压、拉，来判断是否新鲜，如鱿鱼、墨鱼、带鱼等，还可扯一下水产品的头，新鲜水产品的头与身体连接紧密，不易扯断。

　　5.正规厂家的水产礼盒包装上都会有商标、QS标志、电话、出厂日期、厂址等，消费者购买时需要留意。

　　水产如何保存

　　水产品非常容易腐败变质。如果是新鲜的贝类买回家，可以用盐水先养着。其他的水产买回家最好马上吃掉。一次不要贪多，需要多少买多少，宁可不够也不要因为贪便宜而买一堆。

　　如果实在来不及吃，或者一次吃不完，就要马上放进冰箱。现在的冰箱有零度保鲜技术，如果打算第二天再做，就可以放进零度不结冰里，否则最好放进冷冻。但即使这样，水产的品质仍然一直在下降，发生有益脂肪氧化和维生素损失的问题，风味劣变，而且由于蛋白质的交联反应造成肉质变硬。

　　水产即使在冷冻里，存放时间也不宜太久。更不要反复解冻再冻结，这样的水产根本没有什么营养，还浪费电。

　　水产烹调时的注意事项

　　对于孕妈妈来说，吃任何水产最好都吃煮熟的。很多人知道淡水鱼和河鲜容易带来各种寄生虫，对健康威胁极大，这些会煮熟了吃。但却很喜欢吃生的海鱼或贝类，即使海鱼海鲜也可能藏有寄生虫。为了肚子里宝宝的健康着想，孕妈妈还是忌口为好，必须彻底烹熟以杀灭寄生虫。

　　在烹调之前，一定要把各种水产品的肠胃、肝脏和腮部除尽。这些地方往往是污染和毒素的集中营。江河湖海的各种污染物及一些有毒的水藻类都是潜藏在水产的消化系统中，为了避免食物中毒，一定要清理干净。

　　孕妈妈吃水产的时候，最好加入姜、葱、料酒等，去除水产本身的腥味，同时消除水产本身的寒凉感。适合喝些温热的糯米粥或糙米粥。热粥不仅能让胃肠温暖舒适，还能促进尿酸的排出。现在人们在宴席上都是先上大量海鲜，空腹食用，最后才吃点饭，这是非常不利于养生的做法。如果先喝点热粥，再吃适量海鲜，感觉就会舒服很多。假如已经出现胃肠虚弱或疼痛的感觉，赶紧喝热姜汤，再加热粥调养，几个小时就能恢复正常。

　　吃的时候，一定要控制量啊，不要因为美味、营养好而无限制的进食。营养再好的东西吃多了都会变成身体的负担。吃完水产，尽量不要马上吃生冷食物或水果。

　　特别提示：

　　挑选用冰保鲜的水产品的最基本方法：

　　1.黄鱼：

　　新鲜黄花鱼的眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼则眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即恢复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。

　　2.海蟹：

　　每年的三--五月间正是吃海蟹的很好季节，此时新鲜的海蟹色泽鲜艳，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，手压腹面较坚实，螯足挺直，鳃丝清晰呈白色或稍带褐色，步足和躯体连接紧密。提起蟹体时，步足不松弛下垂，且重量沉者肉较为丰厚。而不新鲜的海蟹背面和腹面甲壳色无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，螯足与背面呈垂直状态。

　　3.海虾：

　　在挑选是首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。劣质的虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离。虾肉组织松软，有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑 。

　　4.濑尿虾：

　　食用濑尿虾的最佳月份为每年的四--六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母濑尿虾的个头较公的略小，且母濑尿虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公濑尿虾则在大爪下分别有一个细细的小爪。虽然死的濑尿虾仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的濑尿虾都为不新鲜的，最好不要购买。

　　5.鱿鱼：

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　6.海蛰皮：

　　一张好的蜇皮首先应完整坚韧--优质海蜇皮呈自然圆形，圆形完整，中间无破洞，边缘整齐，直径在1尺以上。有时，海蛰皮的颜色也会因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色等，但都应该表面湿润有光泽，无明显红点。肉质平展磁实，厚薄均匀，坚韧有弹力，口咬时有响声。劣质海蜇皮则形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄且内外伞层愈合的不结实。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽，表面有明显红点。肉质发酥，易破裂，无韧性。

　　7.蛏子：

　　鲜活的蛏子张开壳后不断射水吐沙，拨动它是则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住也毫无反应，说明蛏子已死。

　　8.螺类：

　　活螺的螺头会伸出壳外；如螺尾有白色液体渗出说明螺已不新鲜。

　　9.生蚝：

　　新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝则程乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。

　　10.花蛤：

　　新鲜的花蛤浸在淡盐水中双壳会开启外吐泥沙，相反，在淡盐水中双壳闭合者则花蛤已死。炒的过程中，新鲜的花蛤遇热壳就会张开，如果煮很久还是双壳紧闭，那样的花蛤也最好不要食用。

　　11.鲑鱼：

　　挑选鲑鱼片时避免买到软烂的鱼肉，肉色也以鲜橘色最佳，如已转为粉红色，肉质凹陷失去弹性，可能是泡水过久、失去鲜度。

　　12.鳕鱼：

　　类似的海鱼常是以急速冷冻的方式保存，挑选时应以鱼肉结实者为佳，若是化冻后，手指按下变软没弹性就不好了。在超市，往往有两种鳕鱼，一种价格昂贵，100多元一斤，一种价格便宜，为国产鳕鱼。推荐孕妈妈购买进口的银鳕鱼，鱼肉紧致，口感更好。国产的便宜鳕鱼解冻后往往肉质松软，腥味很重。

　　13.鲷鱼：

　　挑选鲷鱼片时避免选颜色过于鲜红的鱼肉，购买时以颜色适中者为佳