人类的舌头上有很多颗粒，但这些颗粒并不是味蕾，而是菌状乳头。每个蘑菇状的乳头上有50到100个味蕾。舌头的味蕾可以感觉苦、辣、酸、甜、咸五味，感受甜、酸、咸、鲜的味蕾都只有少数几种，感觉苦的味蕾却至少有25种之多。对苦味如此敏感的好处是避免我们中毒。

　　胎儿在出生时，舌头上就布满了10000个味蕾。而随着年龄的增长，女性在40～50 岁时会渐渐失去它们，男性则晚一些，大概是在50～60 岁时。旧的味蕾不会被新的味蕾替代，而是彻底消失，这也是为什么成年人的口味要明显比孩子重的原因。

　　感觉味道的味蕾，在妊娠3个月时胎儿逐渐形成，直到出生之前慢慢完成，不过，在妊娠7个月左右时已基本完成。胎儿在7个月左右已经具有感觉味道的能力，就能辨出甜和苦的味道，孕期快结束时，胎儿的味蕾已经发育得很好，而且喜甘甜味。如果给7个月的早产儿甜味的东西，他马上就会有反应。

　　胎儿的味蕾在出生时已经发育完全，出生后马上可以分辨母乳及其他味道的差异，且天生偏爱甜食，而不喜欢咸的味道，这也许是写在基因里的密码，因为我们远古的祖先没有办法立刻辨认食物是否有毒，只能依靠味道，而恰好大部分带有甜味的食物都是无毒的。胎儿和新生儿不会对甜味产生厌倦，他们会接受母亲给予的一切味道，且照单全收，也就是说，在怀孕和哺乳期间，胎儿会认为母亲吃的所有食物是安全的，并会逐渐接受、习惯这些味道。

　　胎儿生存在充满了神奇的羊水中，不但喝羊水，而且将其排泄出去，来锻炼胃肠功能。妊娠的后半期，胎儿平均每天要喝1升左右的羊水。羊水的成分除了水分之外，还含有胎儿的尿、盐分、糖分、脂肪酸、胆固醇等。而且，随着孕妈妈饮食的变化，羊水的味道也会改变。胎儿也会品味羊水的味道，胎儿的舌头上有辨别味道的味蕾，因此他们在喝羊水的时候，可以感受到羊水的味道。胎儿在感觉到甜味时除了会心跳外，还会吸吮，尝到苦味时还会做出吐舌头表示讨厌的动作。因此，孕妇要适量吃一些甜食，促进胎儿味觉的发育。

　　胎儿在母亲肚子里体验过的味道或出生后不久体验过的味道，将是他们断奶后选择固体食物口味的重要依据，因此，母乳喂养也要优于牛奶喂养。因为母亲会吃各种各样的食物，新生儿可以通过母乳体验到丰富多样的味道，而牛奶喂养的新生儿则无法体验到母亲饮食中的丰富味道。新生儿6 个月大时，就可以开始尝试固体食物了，他仍然偏爱甜食，比如水果、土豆，而不是味道很重的蔬菜。如果母亲偏食，那么婴儿也不会喜欢母亲所讨厌的食物，当婴儿断奶开始吃固体食物后，会表现出与母亲接近的口味偏好。

　　很多医学研究报告表明，与牛奶喂养的婴儿相比，母乳喂养的婴儿日后更容易接受各种各样的食物。孕妇要在怀孕和哺乳期间注意膳食的营养平衡，应该多补充蛋白质、维生素、钙、铁、植物纤维丰富的食物，尽量避免吃冷冻食物和速食快餐，这样不仅对自己身体有好处，也会给宝宝带来深远的影响，能让宝宝获得合理、平衡的味觉体验，日后不偏食、挑食。文/郭玉娜（上海交通大学附属中国福利会国际和平妇幼保健院产科副主任医师）（孕味官方博客）