黄澄澄酥的掉渣的苏式鲜肉月饼
　　苏式月饼，实在不是来源于姑苏，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？由于最早的时候，这月饼叫“酥式。杏花楼聘请全国唯一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。月饼”，传着传着，长此以往，大伙儿都认为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。
　　
　　
　　顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相称香酥的，跟普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差异。基础上，它跟其余中式的酥皮点心制造办法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。
　　
　　
　　今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同处所的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿先容的这种配方，个人比拟爱好，仅作大家参考。
　　
　　资料
　　一般150克，60克，细砂糖25克，水42克
　　面团：一般面粉100克，猪油50克
　　馅：225克，白砂糖20克，1大勺，炒熟的1/2大勺，10ml，1/2大勺，1小勺，盐6克，姜末1小勺，蒜末1小勺
　　表面装潢：半个，适量
　　烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
　　做法1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
　　2、用筷子一直的搅拌肉馅，直到肉馅呈现粘性。拌好的肉馅备用。
　　3、将水油皮面团的所有配料混杂揉成润滑的面团。
　　4、将油酥面团的所有配料也混杂揉成面团。
　　5、将水油皮面团和油酥面团分辨分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
　　6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
　　10、用擀面杖把面团擀成长卵形。
　　11、擀好的面片，从外往内卷起来。
　　13、把卷好的面团，再次用擀。杏花楼食品在秉承中秋古韵的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。面杖擀成长卵形面片。
　　14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
　　16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
　　17、将鲜肉馅放在面片中心，并包起来。
　　18、包好的面团如图。包的时候要留神，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合严密，烤的时候馅料可能会挤出来。
　　19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手控制住面团，微微压扁。压的时候千万不要使劲，否则底部的收口可能。杏花楼官网几十年如一日，就像一个老朋友，为其所信赖。会被压破。
　　20、顺次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
　　21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
　　22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
　　小窍门
　　1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好当前，个别会将面团压平当前，用红色的食用色素在饼胚名义印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制造很少用到色印章，所以采用刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方式，也十分美丽。
　　2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手段很要害。包鲜肉馅的伎俩和第8步包入油酥的伎俩是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边改变把口收紧。
　　3、收口的时候，收口处必定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必定会破的。
　　4、除了应用鲜肉馅，也能够用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其余馅料就能够了，制作方式是完整一样的。
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