我们知道，多吃蔬菜才是最有利于减肥的，特别是豆芽莱，100克中才合有16千卡热量，所以吃多少都不用担心会发胖，不愧为最适宜减肥的蔬菜。

豆芽中富合维生素C、维生素B和食物纤维，所以营养价值很好。尤其是黄豆芽，其蛋白质和铁的合量又要比其他豆类多。

热量低、体积大的豆芽，可令减肥食品的菜单更加多种多样。另外，添加在主菜中又能增加体积，是十分有益的减肥蔬菜。而怎样做才能最好吃呢?关键在于无论煮，还是炒，都不要加热的时间太长。吃起来口感最可口。如果不大喜欢豆芽的特殊味道，可在煮的时候加少许醋或酒，异味即消失。炒的时候，可放些生姜丝。

要想吃营养高而又可口的豆芽，最好选新鲜的、白而有光泽根须短，芽鼓出来的即为新鲜，已长出叶，而芽头上有黑点的质就不太好。超市里卖真空袭包月豆芽，可以隔着袋子摸—下，手感硬就说明其比较新鲜。而菜店或小摊上卖的豆芽，有的泡在水中，致使维生素B、维生素C等营养遭到破坏，所以不宜购买。

另外，豆芽非常容易坏，最好1—2次就吃完，尽量不要剩下。

豆芽一年四季都有，价钱便宜，而且收拾起来也不费事。所以我们可以将之列入减肥的首选食品。

介绍一绿豆牙减肥餐

原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

制作：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。

在食疗上面：中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗肥胖病的食疗方案。

1.将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

2.将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤。

3.取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

4.取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

5.将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。

6.取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。