一、保住营养。

很多时候，我们都丢失了原本蔬菜中最营养的部分。例如喜欢把豆芽中的根部去掉，其实那是豆芽中最营养的部分，纤维素含有量最高。当你费劲的一颗颗去掉的时候，其实却丢失了最营养的部分。所以，要知道保住营养，不做无用功。

可能你会说，有些菜的一部分比较老。如果还是混着炒或者什么的会影响口感。那你可以把那部分掰下来，用来凉拌或者干脆煲汤。又是一种美味好选择啦。

很多瓜果的皮也具有很好的防癌物质，丢掉也十分可惜。例如茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮。这部分含有的防癌作用时十分关键的。像茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。

二、这样吃不好

有些人炒菜时，喜欢让油热的沸腾会，在放下菜。随着一声嗤嗤的响声，就已经产生很多致癌物质。这样爆炒出来的菜是比较香，但是油脂多，盐分多。让原本能减肥的食材变成了肥胖的危险品。

同时，蔬菜都不适合长时间的煮。在高温下，蔬菜中的维生素C和一些抗氧化的会流失。所以如果蔬菜长时间的烹饪下，口感什么的也会不好。所以一定要把握好时间。

三、最适合减肥的蔬菜烹饪方式——凉拌

长胖很多一部分原因就是来源于热量过高，这就是油脂的罪过。所以，蔬菜用凉拌的方式，而不是平时用油炒，有很多好处。首先蔬菜用油炒就本身用油量比较多。但是如果你先把蔬菜焯一下，再凉拌的话。油脂量大大的减少。热量也减少。

采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素，保证营养素不过多的流失。而且这种方法也很健康养生。也十分适合夏季胃口不好的季节，炎热的天气来上一盘凉拌十分宜人清爽。

四、素食者要注意营养均衡

很多人为了健康或者减肥就会选择素食。但是女性的血气，多多数都是来自肉类的血红蛋白。如果素食者平时不注意提供足够的铁、钙，就会使皮肤暗淡，还可能产生贫血的状况。虽然有些蔬菜也含有以上物质，但是很多时候是远远不足够的。不能满足我们日常所需。所以建议素食者平时一定要多吃些豆制品或者奶制品。要爱惜自己的健康。